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四川加強食堂安全管理:8月10日起中小學校園食堂承包新規定
作者:admin  來源:本站  發表時間:2014-8-10 17:16:30  點擊:870

《四川省學校食堂食品安全管理辦法》實施

8月10日起,由四川省食藥監局與省教育廳聯合制定的《四川省學校食堂食品安全管理辦法》(以下簡稱《辦法》)正式實施,要求義務教育階段學校食堂一律不準外包。

4日,華西城市讀本記者從南充市食藥監局獲悉,這是四川首個關于校園食堂安全的系統管理辦法。目前,南充登記在冊的695個校園食堂超一半進行了外包,管理辦法實施后,將進行全面清理。

 最大亮點義務教育段學校食堂不得對外承包

《辦法》發布后,第32條引起了社會的廣泛關注。該條規定:義務教育階段的學校食堂應由學校自主經營,統一管理,不得對外承包,而非義務教育階段學校引入社會經營的食堂,應選擇有資質能承擔食品安全責任的餐飲公司,建立準入和退出機制。

南充市食藥監局餐飲服務科科長蒲仁昌稱,目前,南充登記在冊的695家學校食堂,有超過一半進行了外包,“有的學校沒有能力辦食堂,只能尋求社會力量。”科長蒲仁昌介紹,外包確實給食品安全帶來了隱患,食堂外包后,學校領導不會把食堂安全工作當作重點,“私人或者企業承包,會存在片面追求利益而忽視原材料、加工過程、人員監管等問題。”《辦法》實施后,將進行全面清理,由校方收回經營權。

最嚴管理從源頭到餐廚廢棄物全程無縫監管

大宗食品須公開招標定點采購,食品生產從源頭到餐廚廢棄物處理全程監管,《辦法》對學校食堂原料采購、制作加工、消費儲存、餐廚廢棄物處理等全過程都作了明確規定,實現了從源頭到餐廚廢棄物全程無縫監管。在原料采購上,要求學校食堂采購食品,應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件,建立食品進貨查驗記錄臺賬。嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

科長蒲仁昌稱,公開招標,有利于對資質進行嚴格審查,更大的好處是,一旦發生安全問題,可以進行追溯,“一項民意調查顯示,去年,群體性的食品安全事故發生場地最多的是學校食堂。”因此,《辦法》對學校食堂許可證、食品安全管理機構和人員、管理制度、采購、貯存、加工等方面作出嚴格規定,如學校食堂熟制烹飪的食品應燒熟煮透,烹飪后的食品應在備餐間存放,烹飪后至食用超過2小時的應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放等,可以看出“嚴”的程度。

據了解,高等院校以外的各類學校食堂不得加工制作冷葷涼菜,各學校食堂被嚴禁違規加工制作野生毒蕈、發芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風險食品。

明確責任校長是學校食堂食品安全第一責任人

據了解,目前,國家層面沒有專門針對學校食堂食品安全管理出臺相關管理辦法,按照“四位一體”食品安全責任,四川省建立了學校食品安全社會共治機制。

《辦法》明確了地方人民政府負總責,食品藥品監督管理部門承擔監管責任,教育部門承擔行政主管責任,學校承擔主體責任的“四位一體”責任體系。“校長是學校食堂食品安全第一責任人。”據科長蒲仁昌介紹,所有學校食堂必須依法取得《餐飲服務許可證》,“食堂的法定代表人申請人就是校長。”鄉鎮中心學校所轄的村小(含教學點)具備條件的食堂應以中心學校校長為法定代表人申辦《餐飲服務許可證》。

據介紹,學校應設置食品安全管理機構,配備學校首席食品安全官或專(兼)職食品安全管理人員每日晨檢。

食堂人員有咽炎就須立即離開崗位

除了每年例行身體健康檢查,排查學校食堂從業人員是否患有痢疾等消化道傳染病,及其他有礙食品安全的病癥。《辦法》還確立了“晨檢”制度,要求每日早晨上崗前,發現從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應立即離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

據了解,從業人員在操作時應穿戴清潔的工作衣帽,頭發不得外露,不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。而作為食品藥品監管部門,要對學校食堂食品安全管理員進行每年不少于40小時的餐飲服務食品安全知識培訓,并建立學校食堂食品安全信用檔案,記錄許可頒發及變更情況、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況。

另外,《辦法》還確立了社會監管方式,要求食堂和食藥監局聘請人大代表、政協委員、行業組織、家長和學生委員會成員、新聞媒體記者等成為學校食堂食品安全社會監督員,做好學校食堂食品安全舉報受理、查處和反饋。

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