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團膳增長勢頭強勁
作者:admin  來源:本站  發表時間:2014-8-10 16:59:08  點擊:842


(中國產經新聞報)
民以食為天。自去年金融危機以來,幾乎所有行業無一“幸免”,經營狀況堪憂,而在這種經濟形勢下,餐飲業卻似乎“一枝獨秀”,甚至出現更為火暴的繁榮景象。

日前,中國社會科學院和中國烹飪協會聯合在京發布的餐飲藍皮書《中國餐飲產業發展報告(2009)》中透露:去年,在經濟形勢急劇變化的情況下,國內餐飲業的發展態勢依然良好,連續18年保持兩位數的高速增長,去年人均餐飲消費達到1158.5元。

新的市場也帶來了新的機會。藍皮書稱,新興業態的迅速發展,已經打破了前幾年快餐、火鍋和餐館酒樓三分天下的局面。而“團膳”也將成為餐飲市場中又一塊炙手可熱的金元寶。

“簡單地說,團膳就是賣盒飯——只不過對象不是散客。”北京新蒂餐飲管理有限公司副總經理丁凱向《中國產經新聞》記者表示,作為一種新的商業模式,“團膳業務可以分為很多種,一種是直接為客戶外送餐品,第二種是為客戶經營完整的食堂業務,在客戶食堂為客戶制作餐品,第三種則是派員參與管理客戶食堂。”

據了解,SARS事件后,國內針對食品安全的管理法規相繼出臺,這給企業自營職工食堂帶來更高的成本,后勤外包理念開始普及。同一時期,本土第三方團膳供應商也迅速成長,他們不少脫胎于企業內部食堂,如寶鋼、海舟,以及聯想餐飲事業部獨立后成立的金白領餐飲等。

中國烹飪協會快餐專業委員會副會長閻宇對團膳模式非常關注:“隨著中國國有企業逐漸退出主流的市場,民營和外資公司在國內市場中占據了越來越大的份額,人們的生活節奏也越來越快,企業的職能也越來越專業化,員工的食堂外包已經成為一種趨勢,市場化的后勤服務逐漸被人們接受。”

“在歐美,團膳行業的純利高達10%。”丁凱說,這代表了未來餐飲服務發展的一種方向。

顯然,“中國大廚”們不會放棄自己的市場,但對于中式快餐企業來說,提供團膳服務,還不只是“多賣幾份盒飯”那么簡單。“這對中式快餐大規模生產的工業化水平、物流配送能力以及產品創新方面,都提出了全新的考驗。”中國社會科學院財貿所服務經濟與餐飲產業研究中心主任、中國烹飪協會專家委員會副主任荊林波在接受《中國產經新聞》記者采訪時稱。

荊林波認為,團膳涉及到:快速反應的信息系統,物流配送的安全可靠,菜品的品質保障,以及區域內實體店與呼叫中心的科學分工等。“未來中國餐飲企業將按照處理客戶服務流程自動化、呼叫中心、網絡互動與數據庫分析逐步提升自己的客戶關系管理。我們已經看到百勝集團在北京、上海等地探索呼叫中心的做法,可以預見越來越多的企業會進入這個隊伍。”他說。

而“把客戶的滿意度提高五個百分點,其結果是企業的利潤增加一倍。”荊林波稱,餐飲企業還必須對顧客的滿意度進行跟蹤測評,利用一系列指標進行科學評價。

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